COMIDAS TÍPICAS DA REGIÃO NORDESTE DO BRASIL

A culinária nordestina é uma culinária forte, influenciada pelas condições geográficas e econômicas, e também pelas comidas africanas. São pratos com muitos vegetais, carne bovina e caprina, peixes e frutos do mar.

 

Pratos típicos do Nordeste:

• Tapioca;
• Acarajé;
• Vatapá;
• Moqueca de peixe, ostra e camarão;
• Buchada de bode;
• Baião de dois;
• Macaxeira ("aimpim ou mandioca" em outros lugares);
• Mariscos e moluscos;
• Lagosta;
• Fritada de siri;
• Paçoca (de carne);
• Caruru;
• Carne-de-sol;
• Queijo coalho;
• Cuscuz de milho.

Tapioca

Ingredientes

1 Kg de fécula de mandioca ou polvilho doce
2 L de água

Recheios

Côco e leite condesado:
200 g de leite condensado 
200 g de côco ralado
Banana e queijo: 
1 colher (sopa) de canela (pó)
½ xícara (chá) de açúcar
200 g de queijo (fatiado)
2 bananas

Modo de preparo

 

1. Deixe a fécula de mandioca de molho por 2 horas em um recipiente.
2. Depois de 2 horas, escorra a água, e coloque a fécula sobre um pano (branco). 
3. Deixe secar por mais 2 horas, e depois passe por uma peneira. 
4. Coloque uma frigideira (sem untar) no fogo baixo, e com uma colher (sopa) coloque um pouco de massa (fécula de mandioca).
5. Depois que a massa se espalhar, alise-a para ficar macia. Faça isso em média 3 minutos, ou até a tapioca ficar ligada (com ligas).
6. Faça esse processo com toda a massa preparada. 
   

Modo de preparo dos recheios

Côco e Leite condensado: Espalhe o côco ralado sobre a tapioca, e jogue em cima dele o leite condensado. 
Banana e queijo: Antes de colocar a banana na tapioca, é preciso fritá-la. Depois de fritas, coloque sobre o queijo (que já está sobre a tapioca), e depois acrescente o açúcar e a canela. 


Baião de dois
Ingredientes

 

½ Kg de feijão verde
200 g de toucinho defumado
1 paio (cortado em rodelas)
2 tabletes de caldo de bacon
1 cebola (picada ou ralada)
1 dente de alho (amassado)
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher de salsinha (picada)
2 e ½ xícaras (chá) de arroz
150 g de queijo coalho (cortado em fatias finas)
1 pimenta de cheiro amarela

Modo de preparo

1. Lave o feijão, e deixe de molho um dia antes.
2. No outro dia, cozinhe-o 1 hora em fogo baixo, junto com o caldo de bacon e com o paio. Dissolvidos em dois litros e meio de água.
3. Em outra panela, coloque óleo e doure o alho e a cebola. 
4. Nessa mesma panela, acrecente o arroz e o coentro, e refogue.
5. Acrescente o feijão e o paio que já estão cozidos, junto com o arroz e o coentro refogado.
6. Misture tudo, tape a panela, e deixe até o arroz cozir. Se for necessário, vá adicionando água.
7. Depois coloque a salsinha, e cubra a mistura com as fatias de queijo. 
   

 
Macaxeira gratinada à moda nordestina
Ingredientes

 

2 Kg de Macaxeira
1 Kg de carne seca
1 colher (sopa) de manteiga
1 copo de requeijão
2 cebolas (cortadas em fatias finas)
300 g de queijo coalho ou mussarela

 

Modo de preparo

 

1. Deixe a carne seca de molho, por volta de 2 horas, trocando sempre a água para tirar o excesso de sal.
2. Cozinhe a carne em uma panela de pressão, até ficar macia. Depois desfie-a.
3. Frite a carne na manteiga, junto com a cebola, e se precisar coloque o sal também. 
4. Amasse a macaxeira (cozida), tire os fiapos e misture com requeijão. 
5. Em uma travessa, coloque uma camada da mistura de macaxeira com requeijão, e depois a carne acebolada. Depois cubra a carne com outra camada de macaxeira, e por cima coloque o queijo fatiado.
6. Leve ao forno para gratinar.
   

 

Paçoca de carne

Ingredientes

 

1 Kg de carne-de-sol magra
1 cebola (picada)
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
½ xícara (chá) de manteiga
Óleo
Modo de preparo

 

1. Deixe a carne de molho, trocando a água sempre para tirar o sal.
2. Asse a carne na brasa, ou frite no óleo. Depois desse processo, deixe esfriar. 
3. No processador, coloque a carne em pequenas porções junto com a farinha. 
4. Depois de processar toda a carne, junte e leve ao fogo com a cebola e a manteiga. 

Acarajé

Ingredientes

 

500 g de feijão fradinho (cru)
500 g de cebola (picadas)
500 ml de óleo
500 ml de azeite de dendê
150 g de camarão seco
2 xícaras (chá) de vatapá

Modo de preparo

 

1. Em um processador, coloque os grãos de feijão e bata para quebrá-los. Cuidado para não esmigalhar, bata apenas por alguns segundos.
2. Coloque os feijões em recipiente com água, cubrindo-os. E deixe de molho por 12 horas. 
3. Depois, com uma colher, vá retirando as cascas que se desprendem dos caroços de feijão. 
4. Lave os feijões. 
5. No processador, junte a cebola e o feijão. Bata por mais ou menos 3 minutos, até obter uma pasta lisa, e uniforme. 
6. Coloque a pasta em uma panela funda. 
7. Pegue uma colher de  pau, e bata a massa, até que aumente o seu volume. 
8. Em outra panela, coloque o óleo, azeite de dendê, e cebola, e leve ao fogo. 
9. Com duas colheres de sopa, modele os acarajés até que a massa fique com formato de bolinho. 
10. Coloque esses bolinhos no óleo bem quente, e deixe fritar
11. Depois de retirar os bolinhos do óleo, corte-os ao meio e recheie com vatapá e camarão seco.